Szakács

Étlapoknak megfelelő ételkészítés folyamatának végrehajtása és felügyelete. Főzési teendők ellátása. Úgy szervezi az ételkészítés folyamatait, hogy annak lebonyolításában fennakadás ne legyen. A főzőkonyhán dolgozó konyhai kisegítők szakmai irányítása. Javaslatot tesz a konyhai kisegítők szabadságolási tervére. Előtérbe helyezi a főzőkonyha gazdaságos működtetését, a megfelelő korszerű konyhatechnológia alkalmazását. Javaslatot tesz a receptúrák aktualizálására. Figyelemmel kíséri a konyha berendezésének, felszerelésének, edényzetének állapotát, a szükséges javításokra, pótlásokra, karbantartási munkákra felhívja az élelmezésvezető figyelmét. Felügyeli az ételkészítés szakaszait. Az ételek kiadagolását csoportos tálalási rendszerben végzi. Megköveteli a főzőkonyhán a munkafegyelmet. A kiadott ételeket megfelelően kitöltött kísérőbizonylattal látja el. Anyagkiszabástól eltérő pót- és visszavételezéseket írásban jelzi az élelmezésvezetőnek. Részt vesz az étlapegyeztető megbeszéléseken. Konyhatechnológiai tapasztalataival segíti a megvalósítható étlap tervezését. Gondoskodik az ételminták eltevéséről és szakszerű kezeléséről. Ellenőrzi a többfázisú mosogatást, takarítást, a hűtők tisztán tartását. Naponta végeztet fertőtlenítő takarítást, portalanító lemosást. Részt vesz a konyha eszközeinek leltározásában. Rendkívüli esemény (pl. ételfertőzés gyanúja) esetén azonnali jelentési kötelezettsége van a szakmai felettese felé. Továbbiakban köteles az erre az esetre meghatározott szabályok szerint eljárni. HACCP rendszer munkautasításait betartja és betartatja.