Küchenchef (m/w/d)

Qualitäts- & Prozessmanagement

• Umsetzung, Einhaltung und Weiterentwicklung der unternehmensinternen Standards und Prozesse

• Sicherstellung und kontinuierliche Steigerung der Qualität in allen Küchenbereichen

• Kontrolle der Einhaltung vorgegebener Rezepturen sowie der Qualität der zubereiteten Speisen

• Unterstützung des Managements zur Verbesserung der Gästezufriedenheit (z. B. Bewertungsportale)

Hygiene, Sicherheit & Recht

• Konsequente Einhaltung der HACCP-Richtlinien in allen Lebensmittel- und Küchenbereichen

• Beachtung aller arbeitsrechtlichen sowie gesetzlichen Vorschriften

• Durchführung und Sicherstellung aller gesetzlich vorgeschriebenen und arbeitsspezifischen Schulungen (z. B. HACCP)

Einkauf, Lager & Warenwirtschaft

• Verantwortung für den Einkauf aller Lebensmittel sowie der Reinigungsmittel für Küche und Stewarding

• Warenannahme und Warenkontrolle inkl. Überprüfung der sachgemäßen Lagerung

• Durchführung der monatlichen Inventuren

• Analyse der Food Cost in Zusammenarbeit mit Controller und Hoteldirektion

• Kalkulation der Verkaufspreise unter Einhaltung der vorgegebenen Food-Cost-Ziele

Menü- & Angebotsplanung

• Erstellung von Buffetplänen und Speisekarten inkl. korrekter Allergenkennzeichnung

• Entwicklung von Menüvorschlägen für Bankette und Sonderveranstaltungen

• Planung und Erstellung der Menüs für die Personalkantine

• Fachliche Beratung in Zusammenarbeit mit der Verkaufsabteilung

Personalführung & Organisation

• Fachliche Führung, Anleitung und Motivation der Küchenbrigade

• Aktive Unterstützung der Brigade während der Servicezeiten

• Übernahme eines Postens bei personellen Engpässen

• Erstellung von Dienst- und Urlaubsplänen für Küche und Stewarding

• Planung des Personalbudgets sowie Überwachung der budgetierten Personalkosten

• Personalakquise, Führen von Bewerbungsgesprächen und Einarbeitung neuer Mitarbeitender

• eine abgeschlossenen Berufsausbildung sowie Erfahrung in vergleichbarer Position
• Ausbildereignungsprüfung,
• kommunikative Persönlichkeit mit Organisationstalent
• Sie arbeiten selbstständig, engagiert und gern mit frischen, regionalen Produkten
• Kenntnis und Umsetzung der gesetzlichen Hygienevorschriften (HACCP)
• hohes Qualitätsbewusstsein
• Teamfähigkeit, Flexibilität und Eigeninitiative
• Beherrschung der gängigen Office Programme wie E-Mail, Word & Excel
• Fließend Deutsch in Wort und Schrift
• sehr gute Englischkenntnisse, weitere Sprachen von Vorteil

• 5-Tage-Woche
• Weiterbildungs- und Aufstiegsmöglichkeiten
• Mitarbeit in einem jungen und aufgeschlossenen Team
• attraktiver Arbeitsplatz in einer Region mit zahlreichen Freizeitangeboten
• vergünstigte Konditionen für Wellnessanwendungen und bei Kooperationspartnern, wie z.B. Intersport Patrick,
• Überzahlung des Kollektiv Vertrages je nach Qualifikationen